原来鸡肉和它才是最佳搭档 周末偷懒必学! https://www.aboluowang.com/2019/0926/13

原来鸡肉和它才是最佳搭档 周末偷懒必学! https://www.aboluowang.com/2019/0926/1347914.html
 

食材:
 
1.鸡腿肉
 
2.葱姜
 
3.韭菜
 
4.辣椒面
 
5.花椒面
 
6.蛋清
 
7.油盐
 
8.白胡椒粉
 
9.白糖
 
10.料酒
 
11.蒸鱼豉油
 
制作:
 
食材处理:鸡腿肉去骨,切成均匀的大块;小黄姜、大葱切大块备用
 
腌渍:取一只大碗,加入葱姜块、适量的盐、白胡椒粉(去腥)、白糖(去腥提鲜)、料酒,然后充分抓拌均匀。
 
加入1个蛋清、2勺淀粉,再次抓匀,将鸡肉充分锁住,可使肉质更嫩。
 
飞水:锅中做水烧开(顺便将洗净沥干的韭菜切末),鸡肉再次拌匀后逐块下入锅中飞水,待开锅后即可控水捞出。
 
取一只漂亮的大盘子,将切好的韭菜放置鸡肉上,然后依次一层辣椒面、花椒面。
 
浇油:将锅中坐油,烧制5~6成热,将热油直接浇到碗中,瞬间激发出辣椒面、花椒面还有韭菜的香味。
 
最后,趁着锅中余温烹入少许蒸鱼豉油,再次浇到鸡肉上,这道菜完成~
 
阿波罗网责任编辑:宁成月 来源:大时代 转载请注明作者、出处並保持完整。
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